Hefeteig (Grundrezept) 

Der Hefeteig ist geeignet für Obst- und andere flache Kuchen. Die Teigmenge reicht für ein großes rundes Backhausblech oder zwei normale Herdbleche.

Knapp 1 kg Mehl in eine angewärmte große Schüssel sieben. Das Mehl muss etwa Zimmertemperatur haben. In das Mehl eine kleine Kuhle drücken. Ca. 60 gr. Hefe mit zwei Esslöffel Zucker in einem Töpfchen so lange mit einem Löffel verkneten , bis sich die Hefe auflöst und flüssig wird. Etwa ¼ Liter gut handwarme Milch zugeben und die flüssige Hefe damit verquirlen. Die Flüssigkeit in die Kuhle im Mehl gießen, mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Brei verrühren. Bei guter Zimmertemperatur aufgehen lassen, bis sich das Hefestück verdoppelt hat und Blasen wirft.

Anschließend auf dem Mehlrand 500 ... 750 gr. (je nachdem wie fett man den Kuchen wünscht) weiches Fett (Butter, Margarine oder halb Butter, halb Schweinefett ect.) in großen Flocken verteilen, ebenso etwa 500 gr. Zucker und eine Prise Salz. Das Hefestück mit Mehl vom Rande her bedecken und anschließend den Teig kräftig durchkneten.

Nach Belieben können 2 bis 4 Eier zugegeben werden, viele lehnen dies jedoch ab, weil sonst der Teig zu trocken wird. Nach Bedarf noch etwas handwarme Milch (auch saure Milch oder saurer Rahm sind geeignet) zugießen.

Den Teig solange kneten, bis er sich restlos vom Schüsselrand gelöst hat. Der Teig muss sehr elastisch sein, darf nicht zu fest und nicht zu weich sein.

Über die Schüssel mit dem Teig ein Geschirrtuch decken und bei guter Zimmertemperatur den Teig etwa 1 ½ Stunden aufgehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat. Anschließend auf einem Kuchenbrett etwa zentimeterdick ausrollen und auf einem gefettetem Kuchenblech auslegen, den Rand kniffen, den Kuchen mehrfach mit der Gabel durchstechen und noch einmal kurz aufgehen lassen.

Danach kann der Hefeteig nach Belieben mit verschiedenen Obstsorten (Heidelbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren, Zwetschgen ect.) belegt und gebacken werden.

Die Backzeit richtet sich nach der Backtemperatur (empfohlen bei Hefeteig etwa 200-220°C und nach der Menge (Höhe) des Belages.

Ein kleiner Tipp zum Testen, ob der Kuchen fertig ist: man nehme eine Rouladennadel, lange Gabel oder einen Schaschlikspieß (aus Holz) und steche diesen in der Mitte des Kuchens durch bis zum Boden. Klebt beim Herausziehen noch Teig an der Nadel, so ist der Kuchen noch nicht fertig und muss noch etwas im Ofen backen.