Fisch auf Gemüse

Man nehme ein tiefe Pfanne oder passende Kasserolle und lege diese mit einigen dünnen Speckscheiben aus und brät diese hellgelb an.

Darauf gibt man eine mehrere dicke Schicht von zerkleinerten Gemüse (je nach Saison, möglichst viele verschiedene Sorten, z.B. grüne Erbsen, Möhren, Sellerie, Porree, Selleriegrün, Kohlrabi, junger Wirsing, Rosenkohl, Blumenkohl ect.) geben, dazu eine gehackte Zwiebel, ein Lorbeerblatt und ein Stückchen (möglichst unbehandelte) Zitronenschale. Das Gemüse unter ständigem Umrühren etwas andünsten und anschließend zwei Tassen Flüssigkeit (Wasser oder besser herben Weiswein) angießen, die Pfanne zudecken und das Gemüse auf kleiner Flamme dünsten.

Inzwischen 1 ½ bis 2 kg Kochfisch (Kabeljau, Schellfisch, Dorsch oder Heilbutt) vorbereiten und mit Zitronensaft oder feinem Essig beträufeln.

Ist das Gemüse halbweich, den Fisch darauf legen, mit etwas Salz bestreuen und das Ganze fest zugedeckt bei milder Hitze garen.

Dazu reicht man eine Senfsoße, die mit der Flüssigkeit von dem Gemüsefisch zubereitet werden kann und frische Pellkartoffeln.