„Dämpfkraut“ (Weiß- oder Rotkraut)

1 bis 2 Krautköpfe, 30 bis 50 gr. Fett oder Speck, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Salz, 1 bis 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl, 3 Esslöffel Essig

Das geputzte Kraut wird fein geschnitten oder gehobelt und nach Belieben abgebrüht. In das heiße Fett gibt man zuerst die geschnittene Zwiebel, dann das Kraut, Salz, Zucker, Essig und etwas Wasser. Man lässt das Gemüse langsam weich dämpfen, wobei man öfters etwas Wasser nachgießen muss. Kurz vor dem Anrichten streut man das Mehl darüber, lässt es mit durchkochen und schmeckt das Kraut mit etwas Essig und Zucker ab.

Nach Belieben kann man frische Apfelstückchen mit dem Rotkraut dämpfen. Wird das Kraut mit Speck „geschmälzt“ (Zugabe von zerlassenem Speck) und mit Kümmel gewürzt, so stellt es ein anderes typisch thüringisches Gericht mit dem Namen „Kümmelkraut“ dar.